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[焦点话题] 秋夜里吃明虾鸡爪 肉蟹煲,可以列为人生十大最幸福瞬间。

[复制链接]


对我来说,完美的 秋日夜晚,是在院子里开个小炭炉,听着炭火噼啪响,煮一锅热乎乎又有幸福感的时令菜,跟爱的人一起吃。

比如一锅明虾鸡爪 肉蟹煲就刚刚好。在微凉的夜色中聊天,一边将暖呼呼的食物填入胃里,就有力气抵御凉风了。


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蟹膏和虾肉被咕嘟 的汁水煮得极致鲜美,鸡脚酥烂,轻轻一戳掌中宝就脱下来了,一嘬就能连肉带筋的分离。最绝的是土豆,勺子一压就整块化成土豆泥,淋上汤汁,满口幸福的软糯。

记忆被温暖的炭炉 唤醒。
秋风正凉,虾蟹丰 腴,秋天就此留步吧 :)



香辣明虾肉蟹煲

1、1个土豆切滚刀块, 半根玉米洗净后切块,150g老豆腐切大丁, 15只鸡爪剪去指甲后 用刀对半切开,80g年糕片泡水备用。


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2、锅中放入鸡爪, 加入2勺料酒和4片姜片,倒入冷水 ,焯水后捞出洗净备用。
*鸡爪泡清水至少十 分钟,泡出血水。


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3、锅中加适量水煮 沸,下豆腐块煮1分钟,捞出备用。
*豆腐焯水可以去除 豆腐的豆腥味。


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4、2只青蟹洗净剪钳, 用刀背敲出裂痕,剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮,将处理好的蟹身一分为四。

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5、蟹壳和蟹身切面 处均匀裹上适量生粉备用。

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6、热锅热油,放入 裹好生粉的青蟹炸至金黄色,蟹青膏盛出备用,锅中底油留用。
*锅中倒入油后,将 手放在锅子上空,感觉有一点烫手,此时就可以放入螃蟹。


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7、继续向锅中放入 去好虾线的半斤虾,炸至变红蜷曲,盛出备用。

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8、放入土豆块煎至 边角略微金黄色,盛出备用。
*土豆煎过之后再煮 ,不容易煮化,刚煎的时候油温可以高一点,土豆不容易吸油。


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9、锅中倒入适量植 物油烧至6成热,加入 1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红 辣椒、4瓣拍碎的大蒜、 20g洋葱丝、4片姜和适量葱段, 炒香后转小火,加入3大勺郫县豆瓣酱和 2大勺蒜蓉辣椒酱, 煸出红油。
*喜欢吃辣的朋友, 可以将等量干辣椒切大段,增加其辣度。


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10、放入焯过水的鸡 爪,加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒,加入 1勺料酒继续翻炒均 匀,然后倒入没过鸡爪的热水,盖上锅盖,中火焖煮30分钟。


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11、翻动一下锅里的 食材,放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐,继续中火煮5分钟。最后放入煎 好的大虾和年糕,翻动一下,焖3分钟,出锅后撒上 小葱。

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香辣明虾肉蟹煲 完成!

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来源:日食记

     
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应该很好吃
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周末试试
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